تقطيع البصل .. البصل يُعتبر واحدًا من المكونات الأساسية في المطابخ حول العالم، ورغم ذلك، فإن عملية تقطيعه غالبًا ما تصبح تجربة غير مريحة بسبب الدموع التي تنهمر بلا تحكم.

أسباب علمية وراء دموع البصل

أشارت أبحاث ودراسات عالمية إلى التفسيرات العلمية وراء هذه الظاهرة الكيميائية، وطرحت بعض الأساليب الفعّالة لتجنبها دون الإضرار بالطعم أو القيمة الغذائية للبصل.

من بين المواقع المتخصصة التي تناولت هذه الظاهرة، أورد موقع Healthline وVerywell Health أبرز الأسباب العلمية للبكاء عند تقطيع البصل، ومنها:

ـ آلية دفاع طبيعية في النبات:

عند تقطيع البصل، تتعرض خلاياه للتلف، مما يؤدي إلى تفاعل إنزيم يُعرف باسم alliinase مع المركبات الكبريتية داخل الخلايا. نتيجة لهذا التفاعل، ينبعث غاز يسبب تهيج العين يُطلق عليه اسم syn-propanethial-S-oxide. هذا الغاز يتفاعل مع الرطوبة الموجودة في العين ليُنتج حمضًا كبريتيًا خفيفًا يسبب شعور الحرقان وانهمار الدموع.

السكاكين غير الحادة قد تفاقم المشكلة:

استخدام سكين غير حاد يؤدي إلى تقطيع البصل بدلًا من قطعها بلطف، مما يطلق كميات أكبر من الغاز المهيّج. كلما كانت السكين أكثر حدة، تقل كمية الغازات المنبعثة.

إنزيم “lachrymatory factor synthase”:

هذا الإنزيم هو المسؤول عن تحويل المركبات الناتجة عن عملية التقطيع إلى الغاز الذي يسبب الدموع، وهو جزء أساسي من آلية الدفاع الطبيعية التي يمتلكها البصل.

تأثير درجة الحرارة:

تبريد البصل في الثلاجة قبل التقطيع يعمل على إبطاء النشاط الإنزيمي المسؤول عن إنتاج الغاز المهيّج، مما يساعد بشكل فعال في تقليل الدموع.

تركيز المركبات في منطقة الجذر:

تحتوي المنطقة القريبة من الجذر على تركيز أعلى من المركبات الكبريتية، لذلك يُفضل ترك الجذر سليمًا أثناء تقطيع البصل للحد من كمية الغاز المتطاير.

حيل فعالة لتجنب الدموع أثناء تقطيع البصل:

– استخدم سكينًا حادًا:

استخدام سكين حاد يقلل من تدمير خلايا البصل ومن ثم من انبعاث الغاز المزعج.

– برّد البصل قبل تقطيع البصل:

وضع البصل في الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة قبيل التقطيع يقلل من التفاعلات الكيميائية المسببة للغاز.

– تقطيع البصل تحت الماء أو بالقرب من ماء جارٍ:
يساعد الماء في إذابة جزء من الجزيئات المثيرة قبل وصولها إلى العينين.

– ارتداء نظارات واقية:
استخدام النظارات الواقية المخصّصة يمنع وصول الغاز المهيّج إلى العينين ويخفف من الإحساس بالحرقان.

– لا تقم بإزالة الجذر حتى نهاية التقطيع:
اترك الجذر سليمًا طوال فترة التقطيع ثم افصله في الخطوة الأخيرة.

– مضغ قطعة من الخبز أو العلكة:
تشير بعض التجارب إلى أن مضغ شيء أثناء التقطيع قد يمنع الغاز من الوصول إلى العينين.

– استخدام أنواع بصل معدّلة:
يمكن اختيار أنواع جديدة من البصل مثل Sunions التي تم تصميمها لإنتاج كميات أقل من الغاز المحفّز للبكاء.

نصائح إضافية من المتخصصين:

– تجنب التقطيع السريع جدًا لتقليل تطاير الجزيئات المزعجة.
– استخدام قطعة مبللة من المناديل ووضعها بجانب لوح التقطيع قد يساعد في امتصاص الغاز.
– تنظيف لوح التقطيع والسكين مباشرة بعد الانتهاء لتقليل بقايا المركبات الكبريتية التي قد تستمر في إصدار الروائح المزعجة.