تعد السبانخ من الورقيات الداكنة ذات القيمة الغذائية المفيدة جداً للجسم، وهي من الخضروات الموسمية الشتوية، وتعد السبانخ مصدر غني بفيتامين (أ) اللازم لصحة العيون، كما تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم لصحة القلب، بالإضافة إلى إحتوائها على مضادات الأكسدة التي تقي من خطر الإصابة بالسرطان وتلف الخلايا؛ نقدمها لكم بطرق مختلفة غير طريقتها المعتادة، لتنال إعجاب الصغار قبل الكبار..

فطيرة الجلاش بالسبانخ والجبن

المكونات:

• ربع كيلو من الجلاش الطري.
• 2 كوب من أوراق السبانخ الطازجة.
• كوب من الجبن المبشور (أي نوع تفضلينه)
• ملعقة صغيرة ثوم بودر، ملح، فلفل أسود
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• بيضة مخفوقة لدهن الوجه، ملعقتين حليب سائل.

خطوات التحضير:

في البداية قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة عالية، ثم حضري الحشوة؛ في مقلاة كبيرة على نار متوسطة سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي مقدار السبانخ المقطعة وحركيها حتى تذبل لمدة 3 دقائق، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد قليلاً. في وعاء آخر اخلطي السبانخ المطهية بكوب الجبن المبشور، ويفضل جبن ريكوتا أو جبنة بارميزان حسب المتوفر، كما يمكن إستبدالها بجبن رومي أو شيدر أصفرمبشور، ثم أضيفي الثوم البودر والملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جميعاً حتى تتجانس الحشوة.

على سطح نظيف جاف، قومي بفرد ورقتين من الجلاش وافردي عليها جزء من حشوة السبانخ، ثم طبقي ورق الجلاش على شكل مستطيل أو مثلثات مثل السمبوسك وادهني الوجه بفرشاة مغمورة بالبيض المخفوق+ ملعقتين حليب + رشة قليلة من الفلفل الأسود، ثم كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ كمية الجلاش، ورصي القطع في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت وقومي بإدخالها الفرن المسخن مسبقا لمدة من 10: 15 دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي المقرمش، وتقدم بعد أن تهدأ قليلاً.

وصفة بيكاتا دجاج بالمشروم والسبانخ

المكونات :

• 500 جرام من صدور الدجاج الفيليه.
• كوب من الفطر” المشروم” الطازج أو المعلب.
• كوب من السبانخ الطازجة المقطعة.
• كوب من الحليب أو المرق.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• ملعقة كبيرة توابل مشكلة (بهارات فراخ، حبهان مطحون، فلفل أسود، السبع بهارات ).
• ملعقة صغيرة ملح.

لتتبيل الدجاج: بصل بودر، ثوم بودر، فلفل أسود، بهارات فراخ، عصير ليمون، بابريكا، ملح، ملعقة صغير سكر، بصلة مفرومة ناعما، ربع كوب عصير طماطم، ثمرة فلفل أخضر حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تغسل صدور الدجاج وتجفف بمناشف مطبخ ورقية ، وتنقع في تتبيلة من البهارات السابق ذكرها، مدة لا تقل عن 3 ساعات وتترك بالثلاجة.

في مقلاة على نار متوسطة تشوح صدور الدجاج المتبلة من جميع الجهات في ملعقة من الزبدة والزيت النباتي حتى تأخذ اللون الذهبي، ترفع صدور الدجاج عن النار ويشوح مكانها البصل المفروم، ومقدار المشروم المقطع حلقات، ثم تضاف السبانخ المقطعة أيضاً وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات حتى تجف ماء السبانخ، ثم نقوم بإعادة صدور الدجاج مرة ثانية للمقلاة وتقلب حتى تتجانس مع خليط السبانخ والفطر، ثم نهدئ النار ونضيف كوب من الحليب أو المرق مع ملعقتين من الدقيق كعامل ربط، وتترك حتى الحصول على قوام سميك، ثم ترفع البيكاتا عن النار وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض وبالهناء والشفاء.

صدور دجاج بحشوة السبانخ والموزاريلا

المكونات:

• 4 صدر دجاج منزوع الجلد والعظم.
• 2 كوب من السبانخ الطازجة.
• كوب من الجبن الموزاريلا.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ثوم بودر، ملعقة صغيرة بصل بودر.
• ملح، فلفل أسود حسب التذوق.
• أعواد أسنان خشبية.

الطريقة:

سخني الفرن على درجة حرارة 190 ° مئوية، قومي بفرد صدور الدجاج بين أكياس بلاستيك نظيفة بواسطة مطرقة اللحوم، لتصبح بسمك ½ بوصة، وتتبل صدور الدجاج بالثوم البودر، والبصل البودر، والملح والفلفل الأسود.

في وعاء كبير على نار متوسطة نقوم بطهي أوراق السبانخ الطازجة بعد تقطيعها وفرمها بالكبة وتترك على النار حتى تذبل لمدة دقيقتين.

تحضر الحشوة بخلط السبانخ المطهية مع كوب الجبن الموزاريلا، ونقوم بعمل شق طويل في صدر الدجاج ونقوم بفرد طبقة من حشوة السبانخ داخل صدر الدجاج، ثم نثبت الصدور المحشوة بأعواد أسنان خشبية.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون ونشوح صدور الدجاج من جميع الجهات حتى تأخذ اللون الذهبي من 3 :4 دقائق.

ثم نضع صدور الدجاج في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت، وندخلها الفرن المسخن مسبقا لإكمال عملية التسوية، ثم تخرج من الفرن وتترك لتهدأ وتقدم صدور الدجاج بحشوة السبانخ والجبن مع أرز أبيض وسلطة خضراء.

فطائر السبانخ

المكونات:

• 3 كوب دقيق منخول.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح.
• 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• كوب ماء دافئ للعجن.

للحشوة: 2 كوب أوراق سبانخ مغسولة ومصفاة ومقطعة قطع صغيرة، بصلة مفرومة ناعماً، ملعقة سماق صغيرة، عصير ليمونة صغيرة، ملح وفلفل أسود، 2 ملعقة زيت، جبنة كريمي.

خطوات التحضير:

في وعاء عميق ينخل الدقيق، ويضاف إليه رشة الملح، البيكنج بودر، الخميرة الجافة، ثم نضيف الزيت النباتي، والماء بالتدريج ونقلب المكونات حتى نحصل على عجينة لينة سهلة التشكيل، تترك جانباً لتختمر مدة نصف ساعة.

نحضر الحشوة، في مقلاة على نار متوسطة نضع ملعقتين الزيت ونشوح بهم البصل ونضيف السبانخ المقطعة، والسماق وعصير الليمون، والملح والفلفل ونحرك المكونات بلطف، ثم نهدئ النار ونضيف الجبن الكريمي ونقلب حتى تمام التجانس ترفع عن النار، وتترك لتهدأ قليلاً.

تشكل العجين قطع صغيرة ونقوم بحشو كل قطعة بخليط السبانخ وتفرد فطائر حسب الشكل المفضل لديك، ترص فطائر السبانخ بالجبن الكريمي في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وتخبز على درجة حرارة 180° مئوية وتقدم ساخنة مع تزيينها بقليل من أوراق البقدونس أو الريحان المفروم، وبالهنا والعافية.