صحيفة المرصد: يحذّر الأطباء وخبراء التغذية من أن طريقة طهي الطعام قد تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة. وينطبق ذلك بشكل خاص على الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل المكرونة.

وبحسب صحيفة “إندبندنت” البريطانية، ينصح الخبراء بطهي المكرونة بحيث تبقى “أل دينتي” (أي متماسكة قليلاً عند المضغ)، بدلاً من طهيها لوقت طويل حتى تصبح لينة تماماً.

وأشاروا بأن الطهي المفرط يجعل المكرونة تطلق النشا، ما يؤدي إلى فقدان عناصر غذائية مهمة مثل البروتينات والألياف. كما أن المكرونة الطرية جدًا ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، مما يزيد من خطر أمراض القلب والسكتة الدماغية.

من جهة أخرى أوضحت الدكتورة ميشيل هاوزر من جامعة ستانفورد أن المكرونة المطهوة بشكل متماسك تؤثر بشكل أقل على سكر الدم، لأنها تُهضم ببطء، مما يخفض “المؤشر الغلايسيمي” — وهو مقياس سرعة ارتفاع السكر بعد تناول الطعام.

الأطعمة ذات المؤشر المنخفض مثل المكرونة المتماسكة، الشوفان، والجزر تُعد أكثر صحية من تلك ذات المؤشر المرتفع كالبطاطا والخبز الأبيض. إذ إن الارتفاع السريع في سكر الدم يتبعه انخفاض مفاجئ، ما قد يؤدي إلى التعب والرغبة الزائدة في الأكل