يعتبر طبق المحاشي من الأطباق الرئيسيّة التقليدية على السفرة العربية، حيث تحتوي طبخة المحشي على العديد من الخضروات التي يمكن حشوها كالبصل، والطماطم، والفليفلة، والبطاطس، والخيار، والجزر، والكوسا، والباذنجان. ويمكن تقديم مرق صلصة الطماطم إلى جانبها.

المقادير

- الباذنجان : كيلو (منزوع اللب)

- الكوسا : كيلو (منزوعة اللب)

- طماطم : 7 حبات (مفرومة)

- البصل : 1 حبة (مفروم)

- الفلفل الحار : قرن (مفروم)

- بقدونس : باقة (مفروم)

- كزبرة خضراء : باقة (مفرومة)

- الشبت : نصف باقة (مفروم)

- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)

- الأرز : كوبان ونصف (مغسول ومصفى)

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

- الكمون : ملعقة صغيرة

- ثوم بودرة : ربع ملعقة صغيرة

- قهوة : ربع ملعقة صغيرة

- مرق دجاج : 2 كوب

- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

في قدر على النار ضعي زيت الزيتون، وشوحي البصل حتى يذبل ويتحول لونه إلى الشفاف.

أضيفي الطماطم إلى البصل مع التقليب، ثم نكهي الخليط بالملح والفلفل وبودرة والثوم والكمون والنعناع والقهوة.

اتركي صلصة الطماطم على النار حتى تصبح كثيفة.

في وعاء، اخلطي الأرز مع البقدونس والكزبرة والشبت، وقلبي المكونات جيداً.

أضيفي الصلصة إلى الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

احشي الباذنجان والكوسا بالأرز، مع الحرص على ترك مسافة 2 سم بين الأرز وفوهة الباذنجان والكوسا.

رصي الباذنجان في قدر واسع بشكل رأسي، ثم رصي الكوسا بشكل أفقي فوق الباذنجان، ويمكن رصهما في قدرين منفصلين.

صبي مرق الدجاج ليغطى ثلاثة أرباع الباذنجان.

ارفعي القدر على النار واتركيه حتى الغليان، ثم يتم تهدئة النار وإغلاق القدر بإحكام، واتركي المحشي على النار حتى تنضج الخضراوات والأرز من الداخل.

اسكبي الباذنجان والكوسا في صحن تقديم كبير وزيني بالبقدونس.